Nuestra gastronomía, un eco de nuestra biodiversidad.
La cocina mexicana es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Sin embargo, en los últimos 50 años, la multiplicidad de ingredientes que han dado vida a nuestra gastronomía han disminuido, algunos han desaparecido y otros están amenazados.
Esto incluye, entre otros, a variedades de chiles, frijoles, jitomates y calabazas que son la base de los más queridos platillos mexicanos como chiles rellenos, moles, pipianes, salsas y sopas.
es un llamado de múltiples voces para que lleves a cabo acciones simples que ayuden a conservar nuestra riqueza natural y gastronómica.
Busca, conoce y cocina la gran variedad de frutas y vegetales que ofrece la biodiversidad mexicana y que puedes encontrar en mercados locales repartidos en todo el país.
La Chef Silvia Kurczyn, del Colegio Superior de Gastronomía, nos habla del valor del chile pasilla mixe, el jitomate arriñonado y la milpa.
¡Comparte lo que cocinas con ingredientes locales!
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Aquí te compartimos un pequeño directorio para algunas especies:
| Producto | Empresa / Proyecto | Estado | Teléfono | Correo |
|---|---|---|---|---|
| Calabaza de pepita gruesa | Slow Food Yucatán | Yucatán | (999) 163, 0176 | |
| Chile chilhuacle negro | Las Quince Letras | Oaxaca | (951) 128, 1365 | |
| Chile pasilla mixe | Las Quince Letras | Oaxaca | (951) 128, 1365 | |
| Chile poblano nativo | Sabores del Campo | Puebla | (222) 507, 9713 | |
| Durazno criollo | Sabores del Campo | Puebla | (222) 507, 9713 | |
| Frijol ayocote y frijol vaquita | La Comandanta | CDMX | (55) 5661,5710 | |
| Frijol rosa de Castilla | La Venta de San Andrés | CDMX | (55) 5438, 6285 | eduardocorrea69@gmail.com |
| Jitomate arriñonado | Rancho Gola | Edomex | (722) 373, 5574 | rfonsecaj1@gmail.com |
| Manzana panochera | Sabores del Campo | Puebla | (222) 507, 9713 | |
| Pera de San Juan | Sabores del Campo | Puebla | (222) 507, 9713 |
Mercados (en CDMX): Central de abasto, La Merced, mercado de San Juan, mercado El 100, mercado de Jamaica, mercado de Medellín.
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Esta campaña es apoyada por el proyecto 'Escalando la comunicación sobre biodiversidad para lograr la Meta 1 de Aichi' y por el Ministerio Federal de Medio Ambiente, Protección de la Naturaleza y Seguridad Nuclear (Alemania), con fondos de la Iniciativa Climática Internacional (IKI).
This campaign is part of supported by the project ‘Scaling up Biodiversity Communication for Achieving Aichi Target 1’ and supported by Germany’s Federal Ministry of the Environment, Nature Conservation and Nuclear Safety with funding from the International Climate Initiative (IKI).